5·根据不同的做青叶掌握炒青:1.发酵程度:发酵程度适当的鲜叶,一般含水量较少,叶尖略干枯,易于焦灼,炒青应稍低温,多闷热,以保持适量水份;发酵不足的应适当高温,闷炒结合扬炒,以散发水份与青气,炒青程度充足。2.品种:香气高强,叶张薄黄的品种,如黄旦、本山,炒青温度宜稍低,炒青程度略轻,但应及时揉捻和烘焙,青味浓强的肥厚品种,如大叶乌龙等宜适当高温扬炒,程度充足。3.季节:春茶宜适当高温和炒青充足;夏暑茶锅温可稍低,程序充足,
本公司位于江苏省苏州市吴中区金庭(西山)镇,是***有名的花果之乡。本公司成立于2010年,主要从事培育及销售各类果树和绿化苗木,庭园设计,绿化养护。同时也开展各类技术服务。内容包括修剪,嫁接,治虫,施肥,除草等。公司还开展技术培训方面的服务。
圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史l上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井
品质特征是,条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。
炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露等。
先讲一下你说的区别,很简单。蒸青,就是直接把茶叶用蒸汽蒸,蒸汽温度很高,100度,98度,杀l死活性氧化酶;炒青,就是把茶叶放到加热的锅里炒,像炒菜一样,也是温度高,杀l死活性氧化酶。
其实不要轻易怀疑被忽悠。您这个茶如果采用的蒸汽杀青工艺,然后开泡后发现有点碎,很有可能是蒸的时候有点过头,然后后续揉捻得也过头了点,从而导致芽叶不完整的情况发生。
事实上,只要经过揉捻的工序,基本都会出现芽叶不完整的情况,只是多少的问题。