吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。 
块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨，这也就是说甜品培训课程内容中常会说得“软化”。假如是吉利丁粉软化全过程大约必须三分钟，吉利丁片则必须15分鐘。6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软。
为什么要提前准备吉利丁类产品的原因
吉利丁的使用 为了更好地使用吉利丁，要保证加入吉利丁的原料温度为50-60℃。 引入吉利丁的原料千万不能煮沸，因为过高的温度会***吉利丁的稳定性能（热稳定吉利丁除外），所以一定要离火。 当温度降至15℃时，吉利丁开始稳定。通常需要6到24小时左右才能完全稳定。这也就是为什么要提前准备吉利丁类产品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的产品温度超过50℃时，吉利丁会变成液体。3、日常生活中的吉利丁在中国北方，肉冻几乎是每逢过年时家里必做的一道菜肴，简单来说其做法就是以猪皮为主材，添加不同调味料熬制而成。
千味告诉大家使用吉利丁片的三大注意点——芒果布丁
千味告诉大家使用吉利丁片的三大注意点——芒果布丁 一、天气热的时候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，别剪太小，泡的时候不要叠起来，要摊开。 二、泡的时间不可太长，时间一长就太软成一团了，会影响凝固效果，稍微软点就可以了。 三、吉利丁和其他液体混合时，液体的温度一定不能烫手哦，差不多三十度就可以了。想要真正了解如何转换，需要知道一个词，英文叫做“bloomstrength”,翻译过来是胶化力，即吉利丁使液体胶化的能力。
我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理及存在的问题
我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理及存在的问题 1、我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理 明胶是我国允许使用的食品添加剂，主要功能为增稠剂。作为食品添加剂使用的明胶，必须符合《食品添加剂 明胶》（GB6783）规定质量规格要求。按照该标准规定，作为食品添加剂的明胶必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料，并提出了具体的技术指标和检验方法的要求。同时，针对食品添加剂明胶的生产过程要求，我国还制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》（卫监督发[2005]535号），其中对于食品添加剂明胶的生产原料进行了进一步细化，具体内容为：“食品添加剂明胶生产可以使用的原料：（1）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革厂鞣制后的任何废料；吉利丁的保质期非常长，根据美国吉利丁生产协会，储存恰当可以一直使用。（2）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。” 我国《食品安***家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，明胶作为增稠剂可以在除附表所列食品类别之外的各类食品中使用（附表详见后），使用量为按照生产需要适量使用。按照该标准规定，明胶作为增稠剂不能用于发酵乳，可以用于风味发酵乳。 2、国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况 联合国粮农***/世界卫生***联合食品添加剂***（JECFA）对食用明胶的安全性进行了评价，其每日允许摄入量（ADI）不需要限定。加拿大等国允许明胶作为食品添加剂使用。 3、工业明胶的相关问题 工业明胶不属于食品添加剂范畴，在食品中使用工业明胶属于行为，可能带来的问题主要是***污染等问题，危害***健康，为加强监管与打击力度，我国已经将工业明胶纳入《食品中可能添加的非食用物质名单》。
