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香辣卤鸭脖的做法：
1、准备好原材料； 2、烧热高压锅，放入少许凉油， 放入大料进去煸炒； 3、再将葱姜蒜放入煸炒； 4、加入适量的水炖煮；老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。 5、加入白酒和老抽进去； 6、放入鸭脖子进去， 再加入适量的盐； 7、煮开后撇去浮沫； 8、加盖，气压阀叫后转为小火10分钟； 9、继续泡上2个小时以上。 10、可以开吃了。
小窍门1. 加入点油煸炒大料能更激发其香味； 2. 放入姜葱蒜和高度白酒能去除其腥味； 3. 我用的是高压锅， 上汽后转为小火10分钟； 用普通锅要须炖煮30分钟； 4。后泡上2个小时以上更易入味。使用的厨具：高压锅
辣鸭脖子的做法：
1.把八角、桂皮、香叶、、陈皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。5.放入生姜，香料包，调入精盐。6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火，成卤汁。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好。7.鸭脖洗净去脏物。8.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。9.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中，大火煮开后改小火炖制30分钟，关火后卤制数小时即可。10.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁，抽真空密封。11.密封好的辣鸭脖可随吃随取，密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。
小贴士：1、鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火。
2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。
葱香鸭脖子的做法：
1.鸭脖子三个冼净。2.斩件，调入精盐。3.调入酱油拌匀。4.放进电压锅里，淋上植物油，放进八角，桂皮。5.盖上锅盖焖20分钟。6.焖好的脖子。7.备好葱白。8.放进葱白，调入味精，调味品炒匀。9.出锅装盘。
