在生产牛羊肉、猪肉、鸡肉等产品的各种加工,滚揉机作为重要加工设备,是不可缺少的,为何这么说呢,事实上是有根据的,因为经过均匀搅拌让物料??在滚筒里相互摩擦而使调味粉的味道均匀能让物料迅速均匀入味,从而达到腌制目的,下面还有好多选择滚揉机加工的原因。1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味2、增强肉的结合力,提高肉的弹性3、保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口滚揉机功能。
1.使腌制液在原料肉内均匀吸收 2.增强肉的结合力,提高肉的弹性 3.保证制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口 4.加保水性,提高出品率 5.提高产品的柔嫩性和结构稳定
真空滚揉机结构 :
大多采用全不锈钢制造。
立式装料,卧式倾斜滚揉,操作方便。
配备继电器自动时间控制装置,实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。
分体式抽真空系统。
通过螺旋桨叶的强制循环an摩、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋 白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。
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滚揉机功能
1、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。4.桨叶采用圆弧形独特设计,使腌料分布更均匀,对产品表层不造成伤害。
2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
滚揉机功能