小火慢煎制作方法
制作方法:(1)将牛扒修成1.5厘米厚的大片,用清水冲去血,擦干水分。(2)不粘锅下少许黄油,化开后下牛肉(不需要腌制,保持其本味即可)小火慢煎约2分钟至两面变色并到六成熟(也可以根据客人的要求,煎到相应的成熟度)。(3)蛋清加入少许水,搅拌均匀,倒入深盘内,使其覆盖整个盘底,入蒸笼小火蒸半分钟至凝固,取出备用。
海大碗牛蛙,做牛蛙切记一定要做熟,否则很容易牛蛙
今天教大家一道海大碗牛蛙,做牛蛙切记一定要做熟,否则很容易牛蛙,当然牛蛙随便可能会有,但主要做熟透就不会又问题,自然也挡不住爱吃的人,将牛蛙做成大碗菜,加了香糟汁去腥提香,很新颖。这种大碗菜口味香辣,配料新颖,辅料量大,特别实惠。原料:牛蛙2只,鲜笋50克,木耳50克。调料:自制香辣酱50克,香糟汁(即香槽卤,可以压牛蛙的腥味,用香糟卤和香辣酱一起烹制菜品,可以减少辣椒的辣味并提香)5克,鸡粉6克,高汤500克,葱、姜、蒜各5克,淀粉5克,鲜青花椒5克,青杭椒段5克,红美人椒段5克,蛋清1个。
制作方法:(1)净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟熏汁待用。(2)洗净的牛蛙(整只)放入烟熏汁中腌1小时。(3)腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。(4)取方 盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,入150度的烤箱内烤,烤至15分钟时,将牛蛙取出刷上烟熏汁,再刷一层蜂蜜,待烤上色后,取出来再刷一遍,大约刷4—5次,整个烤制