豆沙蛋黄月饼做法: 1,转化糖浆和玉米油,梘水一起搅拌均匀,筛入面粉抓捏成团,静置2-3小时。2,面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出,用豆沙馅包住蛋黄,成豆沙蛋黄馅。3,把面团醒好后,揪成25克的小剂子,包上馅料,收紧口。4,把模具中撒上面粉,把饼坯放入,压出,月饼坯子就好了。5,喷上水烤箱200度烤5分钟定型,拿出刷上蛋液,一定要薄薄的一层,烤箱175度烤15分钟,呈金***拿出晾凉,密封回油。
摩卡奶酪冰皮月饼:1、碗中放入玉米淀粉,西沙他,蛋黄,浓缩咖啡粉,黑可可缇娜粉和配方中半量的牛奶。
用打蛋轴将它们搅拌均匀。
剩下的牛奶加热至沸腾状后立刻倒入步骤3中,快速搅拌均匀。
后倒入小的奶锅中。
煤气灶小火加热至浓稠的膏状后立刻离火。
乘热倒入黄油和奶油奶酪搅拌均匀。
预拌粉倒入碗中,倒入开水,先用筷子拌一下,然后赶紧乘热揉成团。
青花瓷冰皮月饼:白色冰皮:糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、纯牛奶150g、玉米油10g。
蓝色冰皮:蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙适量。、蝶豆花3克倒80克开水,泡发10分钟倒入蓝冰皮粉中,搅拌均匀用筛网过滤一下,包保鲜膜扎洞,放入蒸锅蒸20分钟。
温热时盛出保鲜膜包着,放入冰箱冷藏半个小时取出,白皮分20克一个,蓝皮15克一个。
豆沙15一个,把白皮和蓝皮压扁。把蓝皮放入白皮中,卷起来再轻轻再压扁,再一次卷起来,然后切两半,再用擀面杖擀平。