扁桃仁(semenpersicae,peachseed),别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子,桃核里的仁儿。可制食品,可入中药。果实成熟后收集果核,除去果肉及核壳,取出种子,晒干便可以制作成扁桃仁。
1.***:扁桃中水溶性***B1、***B2的含量分别是160微克和120微克,***B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在,含量为80微克/克,烤制和去皮等加工过程造成都分***B6降解。熏蒸对仁内的***B1和***B2没有影响。
2矿物质:扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷,二者占总矿物质量的70%,磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。
3碳水化合物:扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低,一般为3%-8%,非还原糖有蔗糖和棉籽糖,分别占总量的90%和7%,葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。
4脂类:脂类是扁桃的主要成分,一般超过干重的40%。一般健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质这些体制的人食用扁桃仁效果非常好。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分,寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中,脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。
5蛋白质:扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。
6除了以上营养价值外,扁桃仁还具有数不胜数的营养价值,可以制成食品,也可以入药,用途广泛。
怎样区别扁桃仁的质量与好坏?
扁桃仁一般等级分为、中级、一般这三大类,区别级别的主要根据是皮厚薄程度,皮越是薄,等级也就越高。其次,要品尝是否存在异味如:哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否长虫等。再次要看皮的鲜艳程度,新鲜的发亮,陈旧的发暗。
扁桃仁如何保存?
加工过的扁桃仁属于炒货类产品,保存的条件要求是阴凉、干燥,密封的地方保藏,千万别放到潮湿、高温的地方,否则,就会引起扁桃仁的变质和变味。若有出现回潮的现象,可以放到冰箱收缩水份,或放到铁锅、微波炉中炒制一下即可。
大家可能有所不知,扁桃仁的等级分为、中级、低级这三大类,而区别扁桃仁级别的主要根据就是皮厚薄程度,换句话说就是外壳越是薄,等级也就越高。同样诱人的是,营养学期刊的研究成果证明,食用加州扁桃仁会让人产生明显的饱腹感,可以帮助控制高热食品的摄入。因为在同等重量下扁桃仁,壳越薄代表着果仁越大或扁桃仁个数越多,而且也越好剥开,所以我们买的时候尽量选皮薄的哦。
每100g扁桃仁中含有大概600大卡的热量,而且脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量都是比较高的,如果吃得过多,是容易导致发胖的。解决措施:如果不小心吃过多的扁桃仁,可以去进行散步或是做一些轻松的运动,帮助消化,避免发胖,同时可以适量的多喝水。
干果的保质期比较长,只要过期时间不长没受潮出现霉斑,没有油啶子味是可以食用的。在中国,有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈,其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。商品的保质期都是有严格规定的,过期了一定会有伤害***的物质出现。不要看表明没什么,还好好的,***物质你肉眼能看到吗,想吃重新买,千万别拿自己身体开玩笑。如果保存恰当,干果类一般都能存储一年时间之久都不会变质。
扁桃仁过期了不一定不能吃。
保质期只是商家的一种承诺,承诺在此期间内商品发生品质和味道上一切不好的改变,生产厂家都为其负责。并不是说过来保质期食物就一夜之间坏了,变质了,只是厂家不在保障其品质。只要是保存得当,没有变质的扁桃仁都可以食用。
怎么判断扁桃仁是否过期
颜色改变
正常的一般是表皮微黄,内里白色的一种坚果,经过炒制可以白肉会微微带黄,但是一旦出现棕色的扁桃仁就不要再食用了,可能是防止时间过长、炒糊了,食用都会影响身体健康,因此不要食用。
有“哈喇”味
“哈喇”味是富含油脂的东西受到氧化、酸败之后容易出现的一种明显变质情况,氧化、酸败的扁桃仁含有大量的自由基和其他致***物,食用对身体不好。
味道变化
一般坚果正常有者浓郁的坚果味,而变质的扁桃仁可能会出现发苦、发酸、发涩等变化,都表示扁桃仁已经变质了。
霉味
出现霉味的扁桃仁一般是被霉菌寄生,这种扁桃仁也不能食用。