商用厨房也是配餐配送商用，是将质料制造加工成半制品或制品，配送到各连锁店进行二次烹饪，因而商用厨房设备装备布局与食堂或餐厅的是不同的，那么它需恪守什么布局准则呢？下面就让鹏厨厨具厨房设备厂家来为大家简单介绍一下。
商用厨房设备各区域的面积要合理规划，用于处理生、熟品之间设备不能彼此穿插放置及运用；处理污染物和非污染物的设备要进行切割，防止动线穿插，导致设备或食物遭到污染；保证大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流，也便是挑选适宜的新风体系，差异厨房空气的流转；
商用类型厨房设备装备布局应契合产品加工工艺，使、物流、气流、抛弃物流顺利；通道的布局规划要流通，要便利操作人员的进入和车的通行包含冷链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、冷却、分装、低温储存、门店出售及热链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、分装、保温、装车及物流配送、现场服务；
按功用装备的商用厨房设备布局规划要依照操作便利，不穿插来规划，操作人员直接抵达各自的操作区域，防止清洁区与污染区人员动线彼此穿插。
电冰箱现在已经成为每家每户必不可少的电器，不论是一个人居住还是和家人在一起，电冰箱都是会用得到的。而现在市面上的冰箱各种各样，有双开门，三开门，智能冰箱，节能冰箱等等，让人们看的眼花缭乱，但是我们不能盲目的跟风选择，贵的不一定就是的，适合自己的才是的。那么冰箱如何正确选择 ，接下来小编就给大家讲几个冰箱选购的小技巧。
1.看品牌：选择一款好的并且适合自己的冰箱，品牌很重要。当然一个好的冰箱品牌是经过了长期的市场检验的。但也不排除广告的宣传力度。一般情况下，同样大小的冰箱制作材料，工艺，效能没有较大的差异，只是因为牌子不同，价钱却有较大的差异。所以在选择时要看自己的实际经济能力。
2.看容量： 不同的用途选择冰箱的容积也是不同的，比如家用冰箱可以根据自家常住人口数量和购物习惯来选购多门冰箱，尽量选择“大冷藏，小冷冻”的冰箱，毕竟在实际的应用中，需要冷藏的东西多，比如，鸡蛋，牛奶，没吃完的新鲜蔬菜等。如果是商用，也要根据使用情况来选择，比如做冷饮生意的，可以选择立式冰柜，而如果是宾馆酒店客房用的，存储商品不多的，可以选择玻璃小冰箱。
3.耗电量：冰箱属于大家电，节能是必须要考虑的。市面上销售的冰箱，都会贴有节能标。节能标识共分五级，而一级为节能。因为冰箱几乎是一年四季，全天24小时使用，选择一款节能的冰箱，可以节省许多费用，还可以节省资源，为社会做贡献。
4.看制冷方式 ： 冰箱有两种制冷方式，首种是直冷式制冷，这是早期冰箱采用的制冷方式，比较耗电，还需要定期的手动去冰，不然冷冻管上的冰会越来越厚，影响制冷效果。不但麻烦还会缩短冰箱使用寿命。第二种是风冷式制冷，这是目前大部分冰箱采用的制冷方式，因为这样可以避免冰霜堆积的情况，而且也比较节约能源。
食品放在冰箱里冷冻冷藏前应进行包装 ：
0℃-3℃是食品放在冰箱里细胞内水分成冰晶的温度带，食物从0℃降到-3℃的时间越短，食品放在冰箱里的保鲜越好，速冻可以使食物以快的速度完成这一过程。在食物被速冻的过程中，将形成的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞***液的到完整的保存，减少营养流失，食物达到保鲜的目。
首先打开速冻开关或将温度控制器调至7档，运行一段时间，放入食品放在冰箱里前使箱内温度足够低。再将食物洗净晾干，分装与食品放在冰箱里袋中，扎好口，平摆于冷冻室中，尽可能接触蒸发器表面，抽屉式的平放与抽屉的面上，风冷冰箱放在急冻室的金属盘上，速冻数小时，至食品放在
冰箱里完全冻实冻透后，关闭速冻开关，或将温度调节器调至正常使用位置，速冻完毕。 检查接水盘是否安装好 接水盘也叫蒸发皿，它的作用是接取电冰箱排出的化霜水，蒸发皿中的水分是利用压缩机本身热量或冷凝器热量来蒸发的。蒸发皿在使用一端时间后，会沉积一些污物，有时还会产生异味，因此，应定期将蒸发皿沿水平方向向外拉出，清洗干净再重新防回原处。
如今各大大小小市、场、菜市场等有鲜肉库存的当地都少不了冷冻速冻食品冷藏柜、鲜肉展示柜的存在，在使用时不应该频频开关。对无时刻耽搁器的鲜肉柜，停机后不能当即开机，务必过约3分钟之后，才重新开启鲜肉柜，否则大约形成发动电流过大，废弃熔丝，乃至废弃压缩电机机的成果。千万不能将酒精、轻质及其他挥发性物品存放在鲜肉柜、鲜肉展示柜、市鲜肉柜内，避免电火花引起炸事故；短时刻内吸不完的卷烟，包装完成后放在鲜肉柜、鲜肉展示柜、市鲜肉柜里，可坚持鲜不变味。
相同也不行用水冲鲜肉冷藏柜、市鲜肉柜。不要由于房间温度已达要求值或高于要求值，而常常发动和封闭鲜肉柜，而应当让鲜肉柜经过温度控制器来控制发动和封闭。鲜肉柜不使用时应关断电源，拔掉电源插头。为了避免鲜肉柜、鲜肉展示柜制冷剂（氨或氟）走漏引起，一旦发现鲜肉柜制冷不正常，或直接观察到冷凝管有液油状物泄出时，就要及时进行补漏修补。
