餐饮业餐具集中消毒就是将原来一家一户的简陋作坊式消毒转变为***性消毒，各餐饮单位的餐具由卫生消毒中心统一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、汤匙、茶杯、饮料杯、筷子。
卫生餐具消毒中心企业在卫生行政部门的监督下实行标准化消毒程序作业，经过粗洗、精洗、冲洗、消毒4道工序，并在380℃的高温下进行红外杀菌，经过如此处理的餐具将完全符合卫生要求。近年来，于人们工作节奏的加快，生活水平的提高，人们在外就餐的机会增多，根据不完全统计，我国南方早餐在外就餐人数占城市总人口的20%-30%。通过运用***清洗消毒、***的清洗剂、无菌包装和***配送保证不受第二次污染。
餐具集中消毒实施的关键优势在于：
（1）提高了消毒合格率，使预防为主的方针落到实处。有的餐馆因没有必要的消毒设备，只能对餐具进行简单的冲洗，而无法进行消毒；有的虽然购买了消毒设备，但为了节约成本也常常偷工减料，使得消毒设备成了摆设。
（2）降低了餐馆餐具的消毒成本。餐馆使用消毒中心的餐具，一是不再需要专门购置消毒设备和餐具，二是不再需要雇用洗碗工，更不需要为餐具更新换代的额外付出。
消毒餐具化学消毒使用餐具消毒用剂进行餐具消毒
化学消毒的要求：
1、选用的消毒用剂
必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒用剂，不能使用非餐具消毒用剂进行餐具消毒；
2、使用餐具消毒用剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒用剂，去掉异味。
PS:使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。洗碗机使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒
使用洗碗机洗涤消毒注意事项
1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱放，以免影响洗涤消毒的效果；
2、洗机工作水温控制在80℃左右；
3、洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；
4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到要求的，应重新洗涤、消毒。
5、洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。 消毒餐具编辑本段合格标准一、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
