使用全自动杀菌锅的注意事项：
1、启动机器前，一定要检查锅门密封是否完好，检查各个阀门、仪表是否正常；
2、在杀菌过程中，全自动杀菌锅前禁止站人；
3、操作机手在操作各阀门时，禁止直接面对阀门，防止阀芯窜出伤人；
4、严禁超温、超压使用杀菌锅；
5、严禁带压、带水开启锅门；
6、停止使用的杀菌锅，不锈钢高温杀菌锅，锅门要打开。
杀菌锅使用前请注意检查：
1.接通配电盘开关，确认电压在380V±10%范围内： 如果开关无法接通请检查供电电压。状态选择开关放在运行位置， 启动击活控制，如果无法击活，请检查报警提示并排除故障。
2.打开与控制盘有关的压缩空气截止阀并使得压力保持在7-9bar。注意，打开压缩空气截止阀排放片刻， 确保无水及杂质。 3.检查水路运行是否良好，管路打开截止阀是否向设备提供水。
4.检查管杀式杀菌锅控制盘压缩空气是否处在正常状态。
5.检查用于过热水循环的填充水状况，使得进入缓冲桶水液位在两个标定之间， 压力在1—1. 5bar。若压力错误： 调整缓冲桶顶部输入和输出平动阀门直至压力正确为止。
6.桶液位偏低：在循环运行时，电气两用半自动杀菌锅， 开启输入冷凝水的阀门，直到桶达到正确液位（30%-40%） 。
7.缓冲桶液位偏高：在循环泵运行时， 采用手动排污阀排水方法使之达到正确液位。
8.打开杀菌锅气动调解阀的截止阀确定蒸汽压力在6±1bar 范围内， 如果不能达到，检查锅炉和蒸汽管网， 再打开近汽排污阀排水及杂质，打开蒸汽手动进气阀，全自动喷淋式杀菌锅， 但不能打开旁通。
9.检查蒸汽屏蔽管路是否通畅，如不通，则快速用压缩空气冲开。
高温灭菌锅主要是杀灭什么***，在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋菌，此种菌能产生对***造成致命伤害的毒，其属耐热性厌菌，杀菌锅，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋菌，达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌，温度一般都会控制在121℃左右，温度太高对食品的风味是会千万不良影响的！
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