焙则是将净选后的***置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动，焙至***颜色加深，质地酥脆为度。烘焙法目的：使***充分干燥，便于粉碎和贮存。该方法主要适合于某些昆虫或其他***。现代由于在烘制过程中，多利用烘箱、干燥室等设备，减少了传统炒炙法中的翻炒，减轻了劳动强度，又避免了烟熏火燎，还可使***受热均匀，便于控制炮制程度、提高饮片质量。烘焙法不同于炒法。一定要用文火，并要勤加翻动，以免***焦化。
具体操作：将***样品放在介质（如铁皮、纸等）上，天津西点师，置火焰上隔火烘焙，观察烘焙过程的变化和状况。
例如：鉴别***，将样品的粉末置于纸上烘焙，熔化呈暗红色，对光照射现血红色，无残渣。
烘焙法类别划分
工艺与辅料相结合的分类方法是在三类、五类分类法的基础上发展起来的。他继承了净制、切制和其他制法的基本内容，由于炮炙项目的内容太庞杂，有必要进一步分门别类。一共划分为两大类。
A．烘烤初期
a．表皮的形成
刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，天津西点师培训哪家好，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。
b．面***（壳）的形成
同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。
而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面***）。
面包类/蛋糕裱花
一、面包的种类:A 脆皮【荷兰】B 松质【英式】 C 硬质 软质【日式】
二、制作方法：A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺：
配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装
制作工艺/蛋糕裱花
五、几种常见面包的制作工艺：
甜咸吐司，天津西点师培训，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开 口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，天津西点师培训班，丹麦包，苹果酥，法式长棍。
六、几种常见馅料的制作：
A /椰茸馅B吉士酱 C /花生卡士达馅 D/ 奶酥馅E咖喱馅 F /福里吉白 G /沙拉酱H吉士馅 J/ 枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。
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