吉利丁就是说花胶,用于定形的。
关键原料***:
1.制作慕斯关键的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现如今也是***的慕斯粉了;
2.此外制作时的特性是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、鲜奶油都须***与糖打发,再渗入一起翻拌,因此色泽比较绵软,很象打发了的鲜奶油。慕斯应用的胶冻原料是动物胶,因此必须放置超低温处储放。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。
3、添加鲜奶油与黏合剂来制作成粘稠冻状的实际效果,胶状物凝固奶酪及鲜奶油而成,无须烤制就能服用。
由于吉利丁的融点在35℃上下,在***体温下就会溶化,因此用吉利丁能够保证甜而不腻的甜点。吉利丁能够做慕斯生日蛋糕、果冻,棉花糖、冰激凌等甜点。
在制做果冻、慕斯、棉花糖、冰激凌中怎么会加吉利丁呢?那人们就而言说吉利丁在甜点制做里能充分发挥的关键作用:凝固、增稠、澎涨、平稳……吉利丁和水分混和后就会展现半固态疑胶状,从而对制做中的溶液化学物质凝固塑型。
在慕斯中与打发的鲜奶油混和后可造成汽泡一样的口味,在果冻中产生Q弹的口味。将小量的吉利丁溶化后添加一些果茸与酱汁中,能提升液體的浓砂浆稠度,减少液體的流通性,造成更浓厚的口味。一般运用在一些甜点的浆汁与一些美食中的酱汁中。3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高于60℃,否则吉利丁的凝结***会降低)。
棉花糖的制做必须采用蛋白打发澎涨。吉利丁在棉花糖中不但具有凝结***,高蛋白含水量的吉利丁在糖份较多的棉花糖中更能促进打发澎涨。在含吉利丁的冰淇淋配方中,吉利丁具有平稳***,这一***详说起來涉及分子结构方面的表述,大伙儿就能够了解为吉利丁如同盖房子时采用的建筑钢筋。
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦!
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦! 根据上面的介绍,我们了解到吉利丁片(粉)是同一种材料,只是形态不同。所以无论使用哪种都是一样的凝固效果,只是在使用上有几点注意的: 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1:1等量替换。 2、吉利丁粉使用时要一次性加足泡发的水(5倍水量),泡软后不需要拧干水分,直接隔水融化可以。吉利丁片,则需要泡软后,拧干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相对于吉利丁粉精制程度更高,无色无腥,个人更喜欢使用。5g/片,如果用常温水泡久一点,就会烂掉,这种超薄款较好用冰水去泡,以保证其完整性。 4、吉利丁和凝固液体的比例是1:40,即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片(5g一篇);8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
明胶是怎么?对人的身体有危害么?
明胶是怎么?对人的身体有危害么?吉利丁(英文名Gelatine)又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2。 随着科技的发展,很多精美的食物被研发,让我们的食物有了多样化的选择,各种点心果冻,但如今人们了解的东西也更多,吃着果冻,有的也知道是用食用明胶做成的,但是,具体什么是食用明胶呢?它对人的身体有什么危害么? 从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见,老百姓在家中熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体;还有一些地区会食用一种“冻”,做成长条状,口感如果冻,但含在口中遇热会化,是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶,因此,明胶并非远离我们的生活,也并不是什么可怕的东西,大家无需对明胶二字过分恐慌。