松花蛋哪里的好
绵竹松花蛋
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
制作方法：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
159、皮蛋、咸蛋的贮存方法
160、皮蛋及其制备方法
161、无铅皮蛋的制作方法
162、系列菜原料松花皮蛋及其制作方法
163、超声波皮蛋制备机
164、皮蛋灭菌培养机
165、一种皮蛋纸制法
166、一种含铁皮蛋及其制作工艺
167、一种五香皮蛋及其制作方法
168、系列功能松花皮蛋及其制作方法
169、皮蛋浸泡液零排放及其实现方法
170、脆皮蛋筒冰淇淋
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(1)配方及料液的配制选择完整、新鲜的鸭蛋1〇〇枚，盐170? 250克，纯碱359?400克，茶叶末80?120克，水5 000?6 200克（以100枚 蛋投料）。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。
按配比将茶叶末加热煮沸，加入盐、纯碱，搅匀后放人块状生石灰，充 分搅拌后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。
现就新型皮蛋加工方法在改进与应用方面作详细的阐述。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
1 用氧化钠(NaOH)法生产皮蛋的几个关键问题
1．1基本原理：鲜禽蛋之所以能制成皮蛋，是由于在腌制过程中，禽蛋内容物(蛋白和蛋黄)在各种原料的综合作用下形成的，经过反复科学实验，在皮蛋形成的整个过程中起主要且决定性作用的成分是化钠(NaOH)，俗称火碱、碱，而化钠是在生石灰(CaO)和纯碱(NaCO，)在密闭作用下化学反应生成的产物。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。