红酒柜如果长期温度过高，红酒会提前早熟，口感过于醇化，失去果感的风味，口感生涩难以下咽。温度过低，红酒会处于休眠状态，不会健康地成长和成熟；如果湿度过高，软木塞和酒标会发霉变质，而且木塞滋生甲虫的几率会增大。
红酒柜湿度过低，软木塞会干裂，外界空间进入瓶体，发生氧化，红酒口感变质；如果温湿度波动过大，软木塞会发生收缩，酒液会外泄，发生漏酒现象。 酒窖的温度应维持稳定在9℃~12℃，湿度维持稳定在60-70之间。为避免强光及长时间的光线照射，酒窖内通常使用冷光的节能灯。
不锈钢红酒柜除了平时的自然冲洗外，每年通常要进行一致两次的定期清洗；环境条件比较恶劣的地方，每年需要清洗三至四次；在潮湿的环境条件下会造成对不锈钢的污染；任何含氯化物的混泥土或砂浆的排放物都应立即除掉。
1.用水漂洗表面，清除掉尽可能的污物。
2.采用加入肥皂，液体洗涤剂或者5%的氨水溶液的水
3.用水进行仔细的漂洗
4.后把水擦掉，应保证所有擦拭都以相同的方向，从上到下并且重叠进行，然后让表面自然晾干。
不锈钢红酒柜虽然没有被直接照射到阳光，但紫外线无所不在，而会***酒质的，就是光线中的紫外线。一般而言，密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏，恒温不锈钢红酒柜厂家，总是会觉得好像少了什么似的，因此玻璃门设计的红酒柜，普遍受到欢迎。而同样是玻璃门，有滤除紫外线功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此购买前，先问清楚。