天津西点、西莎烘焙培训学校、天津西点培训班

配方计算

制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加

以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，则以配方中面粉的量为100%，配方中其它各原料的百分比是相对于面粉的多少而定的，

且总百分比总量超过100%；而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为100%，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：

材料的实际百分比（%）×100%

面粉重量

烘焙百分比（%）=物料重量

面粉的实际百分比（%）

☆凡对制作西点有兴趣者均须熟记此计算公式

烘焙的原料：

蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，天津西点培训班，在室温下不易融解。 嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。 香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。 香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，天津西点，具有强烈味道作为调味用品。例如***粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。

　　打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见；但小心高温既会***食物的营养，又会产生对******的物质，对身体实在是坏处多多。　

　　现在不妨试试健康的低温烘培，用烤箱来帮你轻松做菜、健康上菜。建议你先预热烤箱，天津西点培训班，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。　

　　为什么要把温度设在120~130度呢？ 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生酰胺，160度以上什至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量大，天津西点培训班，堪称头原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。