吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。
块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨，这也就是说甜品培训课程内容中常会说得“软化”。泡发吉利丁粉时用的水不应过多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡发即可。假如是吉利丁粉软化全过程大约必须三分钟，吉利丁片则必须15分鐘。
吉利丁片是蛋糕烘焙制造行业制做西式甜点的关键烘焙原料，是由Gelatine译音回来的，又叫花胶或胶状物，是由动物的骨骼提炼出出去的一种胶原纤维生产加工商品，关键成份为蛋白，颜色较全透明，价钱较高。中国吉利丁片产业发展规划比较严重落后，一直以来被进口商品所垄断。 
以保持国内生产制造的、实用化、专利权化、质量优为标示,中国具备***专利权的专利技术进到大批量生产，吉利丁片在中国保持重大进展。从而，告一段落该销售市场长期性被法国、西班牙等国际品牌所垄断的局势，弥补了中国销售市场空白页。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。吉利丁片是制做千层蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果冻等西式甜点必不可少的烘焙原料。
秘方中必须的冻力值为180bloom的吉利丁片18g，具体只能冻力值为200bloom的吉利丁。测算以下： 
200/180=1.11，测算算出必须冻力值200bloom的胶状物为18/1.11=16.21g
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这一计算一样适用吉利丁片与吉利丁粉中间的计算，对必须很多应用吉利丁的人而言必须参照，但一般家中应用，用量都不大，因此能够将吉利丁片和粉等质量换算。
对于吉利丁在秘方中的量一般在于想进行的商品强度、秘方自身的白砂糖用量、新鲜水果是不是有异味等标准。或许购买的吉利丁的冻力值都是一个要素哦，冻力值越高，吉利丁应用的量能够相对性降低一些。（像吉利丁一样好的凝固剂也有许多如琼脂、卡拉胶、寒天、NH果胶这些。但各种各样凝固剂有不一样的溶点、凝点，且产生的口味都是不一样的。有些次货20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表现。因此在食材中的实际运用也会有差别，不提议简洁明了的相互之间替代应用。）
千味告诉大家使用吉利丁片的三大注意点——芒果布丁
千味告诉大家使用吉利丁片的三大注意点——芒果布丁 一、天气热的时候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，别剪太小，泡的时候不要叠起来，要摊开。 二、泡的时间不可太长，时间一长就太软成一团了，会影响凝固效果，稍微软点就可以了。 三、吉利丁和其他液体混合时，液体的温度一定不能烫手哦，差不多三十度就可以了。吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等星替换,使用时都需要提前泡发,然后隔热水化开后加入不超过40的液体中,否则会影响它们的凝固能力。
