变蛋和皮蛋的区别
变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：
1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
皮蛋用料：氧化铅及辅料等。
2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。
皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。
3.变蛋味道：香
皮蛋味道：含铅，有点发臭（化氢）
常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。
实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
皮蛋包泥机的问世解决了用工难题，同时提高了经济效益，皮蛋加工行业利润很薄，都是靠销量来提高利润的，皮蛋包泥机的产量在没小时枚，家庭作坊式的皮蛋生产者每天上午两人轻松加工两万枚，下午的时间可以用来做市场，每年两人就可轻松加工销售六七百万皮蛋，大大节约了生产成本，提高经济效益，皮蛋机械化是未来皮蛋加工行业整体趋势，
皮蛋利润很薄，传统的手工作业已经不适应现在的经济环境，想在皮蛋生产加工行业生存，光有好的质量没有产量，是没有经济利润可言的，所以我们在有质量的前提下要提高我们的产量，提高产量是必须要机械化生产） 新乡皮蛋机械厂。传统的加工方法生产效率低，人工成本高，成品既不美观也不卫生，更重要的是皮蛋中含有对******的***铅。买机器附带变蛋，松花蛋，咸蛋技术，技术厂家长期跟踪服务，
3、成熟检查：(1)装缸浸泡后，当蛋白变稀薄呈清水样，到7～8天蛋白开始凝固，此时不要搬动，以免影响凝固，可打开盖检查凝固情况。(2)正常情况下皮蛋需要30～35天即可成熟。成熟的皮蛋用手轻轻颤动时，有微震的感觉，用检卵灯光照检时呈黑色。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。破壳检查时蛋白凝固光洁，蛋白不粘壳呈棕褐色，蛋黄呈青褐色，中间有软芯。(3)涂泥包糠，涂泥后可防蛋壳***和变质。涂泥包糠的方法是：待皮蛋成熟后捞出，用原泡蛋的清液冲洗后凉干，后用料液与新鲜黄泥土和成粥状，用此泥浆将蛋包好后滚粘上稻糠或麦麸即可存放备食或出售。加工好的皮蛋可存放1年。