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玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4。玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是***或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。
将玉米变性淀粉涂于***处可使不产生。玉米秸秆加工后作为饲料被利用产生的副产品粪便是很好的农田原料。玉米淀粉还是良好的生产青的培养基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸。玉米还有美容***的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及***人士的青睐。
研究表明，的水提取物不仅可以降低高脂血症小鼠的血糖，还可以改善和血液流变学；中的总黄酮可显著降低高脂血症大鼠的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平。
玉米皮主要成分中膳食纤维占含量。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。玉米膳食纤维的具有脂，，降低肠道***的可能等作用。