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卤水鸭掌的做法小窍门：
1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2. 新卤水前2、3次***味道会比较重，以后会越来越香，第—次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4.卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
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麻辣鸭脖的做法
材料：鸭脖子250克鸭脖子(4张)卤水料：八角3枚、1 个、2块、丁香2颗、桂皮1小段、香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香叶。5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到蕞大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
卤禽掌的做法：
1.将肉拿出来解冻，放在锅里焯去污沫。捞出来冲干净2.调料准备好备用3.将焯去污沫的肉放入压力锅中，放入调料，加适量酱油4.盖上锅盖接通电源，拧15分钟即可。5.捞出装盘开吃吧。小贴士：卤料可以根据自己喜好调整。
