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海鸭蛋和普通鸭蛋的区别
区别之一，壳硬，更厚。
区别之二，蛋黄更大、更红。
区别之三，蛋的个头相对而言更大。
海鸭吃的是海边的小鱼小虾，还有红虫、螃蟹等，就是吃海鲜长大的鸭子。因此海鸭蛋的蛋白质更高，质量更好。蛋黄更红，蛋壳更硬，个头更大。特产海鸭蛋批发厂家
市场上出售的普通鸭蛋，很多都饲料喂养，以饲料为主食，以催蛋为主，因此相比之下显而易见的。
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回味源海鸭蛋——经典腌制，个大好吃
用红泥、水、食用盐、草灰、料酒等腌制。红泥搅拌粘稠后，把海鸭蛋小心的放入红泥内，让红泥充分的包裹住海鸭蛋。一般的咸鸭蛋，腌渍三周左右，也就是20-22天。这一款海鸭蛋要多一周，需一个月，腌渍周期长。这无疑增加了成本，但是出来的风味好，回头客特别多。
海泥可以很好地平衡咸度的渗入，这也是海鸭蛋咸香适中的秘密所在。蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、香”。洗掉红泥烘烤，经过130度烘烤5个小时。挑开看到黄澄澄的油像汤包的汁水一样多，蛋黄像金沙一样美，蛋黄是淡茶色，广西北海海鸭蛋才算完成。特产海鸭蛋批发厂家
腌好后的海鸭蛋剥开就可以看到黄澄澄的油，不管是下饭吃，下粥拌面吃，都能让你胃口大开！
海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋，比普通咸鸭蛋更鲜美。蛋黄颜色不是普通的橘红，会更深些。一口下去，就能感受到滋出的咸香红油。海鸭蛋吃起来，蛋白细嫩，蛋黄绵沙。吃的时候，把海鸭蛋的一侧轻轻敲碎。开出勺子大小的口后，就可以挖来吃了。勺子靠着蛋壳的边缘，顺势旋转。挖出蛋黄后，红油会顺着蛋壳流下来，别提多下饭了。一碗清淡的白粥，一个咸香的海鸭蛋，一顿满足的清爽早餐。咸蛋黄入菜也是丰富菜品口味的好办法。把蛋黄碾碎炒化了淋秋葵；或者蛋黄、蛋白一起碾碎用来炒隔夜的米饭，好看也好吃。海鸭蛋更可以在休闲的时候直接当零食吃，鲜得很过瘾，咸度却刚刚好。直接吃，感受它的原汁原味~特产海鸭蛋批发厂家
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咸鸭蛋黄的油到底从哪来？ 其实，是腌制过程把油“逼”了出来。
咸鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳***蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被***，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
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总之，咸鸭蛋流油是盐分子导致脂肪渗出所致。盐的浓度越高，腌制时间越长，流油的效果更加明显。加热也会对蛋白结构造成进一步的***，从而将更多油释放出来。
腌咸鸭蛋的步骤十分简单，一般家庭都可以操作。家庭中制作咸鸭蛋，一般取10~15个新鲜鸭蛋洗净，浸泡在调好味道的盐水中，密封存放在阴凉处，腌制好煮熟就可以了。具体的腌制时间长度要根据季节和温度进行调整。然而腌制更加美味的咸蛋黄，则需要***的腌制工艺与流，***能让咸蛋黄更加起沙，更加出油。
