皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过***B群及必需氨基酸则被***了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等***，以使蛋白质凝固。这种工艺虽然在一定程度上减少了工作量，而且减少了碱溶液容器中的底部残留量，也降低了一定的劳动强度，有利于腌制液的重复利用。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加***，或是含量很少。
(1)外观鉴别。烤制的食品外酥里嫩色泽鲜明香气扑鼻能保持食物的原有营养，达到了色香味俱全的效果，深受用户喜欢。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。加工方法消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸭蛋放入其中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋内，密封存放10～12天即可成熟。
变蛋是皮蛋吗
变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
我厂生产的全自动变蛋机器，省工，省时，好操作，价格适中，适合小本创业！涂泥包糠的方法是：待皮蛋成熟后捞出，用原泡蛋的清液冲洗后凉干，后用料液与新鲜黄泥土和成粥状，用此泥浆将蛋包好后滚粘上稻糠或麦麸即可存放备食或出售。如果你想做变蛋皮蛋加工产业，就来我厂考察选择设备吧！
全自动不锈钢加长带光检皮蛋变蛋松花蛋包泥裹圆机特点：
1、机器内部采用国标304不锈钢加工生产，不生锈，完全符合食品安全及环保要求。
2、没有破损率，彻底杜绝烂蛋问题。只要把7-13个一斤鸡蛋、鸭蛋随意放在加长进蛋台上，通过光检装置可以检出裂纹蛋，禽蛋被链条托着自动进入机器。
3、包裹的皮蛋、松花蛋、变蛋、咸鸭蛋外观非常圆润、均匀，完全替代手工搓圆，美观漂亮。自动循环包裹泥浆、自动循环锯末、草灰、稻糠、碳灰，更省时、省力。
4、工作完成后机器不用清洗，也不会生锈。几天不用，可用水直接冲洗。
5、机器一人即可操作，每小时产量2800枚。不用光检，每小时产量3600枚。全自动多功能鹌鹑皮蛋机可以生产皮蛋、变蛋、松花蛋每小时产量3600枚，生产鹌鹑皮蛋每小时产量15000枚。
6、全密封不锈钢设计制做，没有污染，保护***健康。没有噪音，楼房、住宅均能正常工作。
7、机器体积长1.8米，高1.5米，宽0.75米，自重150公斤。单项电配1.5千瓦电机，三相电配750瓦电机，可以长期工作。
8、一体化设计，尼龙刹车轮随意移动放置，配有5米长电源线，无需安装，通电即可使用。
9、机器一年内免费提供零配件，终身保修，可以根据用户包裹材料的不同，按照用户要求定制加工或升级改造。