餐厅生鲜蔬菜配送中心***团队在线服务

广州康峰餐饮管理服务有限公司——餐厅生鲜蔬菜配送中心

蔬菜配送标准化的3个方面

1、蔬菜配送生产标准化

蔬菜配送行业发展迅猛，混乱不堪，存在着货源不统一，l流通渠道多，不能从源头上保证食品安全等问题，为从根本上解决这一问题，大型蔬菜流通企业建立了自己的蔬菜种植基地，通过：“自有基地 农业合作社 公司”的模式，在种子选育、种养规范、农l药化学剂使用及禁忌等方面形成了企业标准和操作规程。食品安全是从源头上保证的。

二、蔬菜配送检查标准化

除从源头严格控制外，大型蔬菜批发市场对采购的蔬菜仍有严格的检验环节，蔬菜“来料—加工—出货—退货”的检验标准各不相同，不符合食品安全标准的蔬菜也不例外。分类加工配料间需每天清洗消毒，餐厅生鲜蔬菜配送中心，蔬菜原料需隔。

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三、配送标准化

冷藏运输是保证蔬菜新鲜的重要手段，大型蔬菜配送企业已基本实现了全程冷藏运输，蔬菜经检验合格后再经进一步分拣、加工、称量后，按统一的品名、质量标准、储存条件、托架、***终统一配送，确保蔬菜安全到达。

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蔬菜配送公司分享：高温季节，如何保持蔬菜的新鲜度？

蔬果鲜度变化的特点

1、生长：

即使已采摘下来蔬菜的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。***其生长需要低温环境使其新陈代泄减缓。（如土豆等根茎类，若温度过高便会发芽，而无法售卖；西红柿又会过热进而腐烂。）

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2、呼吸作用：

蔬果亦通过呼吸维持生长所需，呼吸散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛，温度低呼吸减缓。其作用旺盛会使蔬菜水份蒸发、重量减轻、发干萎缩，易被污染从内部变质，导制过热、软化、风味不佳。一般温度上升10℃，呼吸量加大2倍。***呼吸作用也需要低温环境。

通常蔬菜的保鲜温度在5－8℃，也要有适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可***其呼吸作用。

3、微生物活动：

如在种植地、运输中受腐l败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。

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蔬菜配送公司配送前要经过哪些步骤？

1、信息中心

信息中心包括销售部、订单部、采购部、***服务部等部门。它主要指挥和管理整个配送中心。它是配送中心的中l枢***。其职能是：对外负责收集汇总各种信息，包括蔬菜价格信息、订单信息、供应商管理信息等，并根据这些信息做出相应决策，共同完成蔬菜配送任务。

2、配送中心

蔬菜配送配送中心主要是蔬菜的储存、加工和配送场所。在这个区域，接受的新鲜食物被分类和加工。这一步包括去除蔬菜的老叶子、清洗等、剖腹取鱼食、去除鱼鳞等。保证为企业提供***优l质的菜肴。

3、储存区

在蔬菜配送仓储区，一般有专门的保鲜库（温度在0℃以上）和冷库（温度在-18℃左右）。这样可以延长蔬菜的保质期，也不会因贮藏时间而降低蔬菜的新鲜度。它是生鲜食品配送中心的主要组成部分。

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4、检测中心

检测中心主要负责对各类蔬菜进行抽样检测，确保食品原料的安全卫生，负责对供应商提供的各类食品原料的检验检疫证明进行审核和验收，确保食品原料来源正常可靠。

5、物流中心

物流中心主要负责食品原料的装卸和配送两项活动。在配送过程中，每一种配料都需要进行出厂称重，送货配料必须由司机和送货员至少两人送货，以保证顾客能准确及时地收到配料。