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鸭脖怎么做？
1、鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对******。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
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卤香鸭脖的做法：
1.姜切粗丝，蒜头切片。（也可以不切，拍碎！）2.鸭脖处理干净，里面的喉管要去了。3.入沸水锅中焯下。4.我把鸭脖子的皮先取了下来，吃的时候方便，（鸭皮可以另做菜用）5.加入姜，蒜头，八角，花椒，陈皮，桂皮，料酒，生抽，少量的水慢炖2个小时。6.炖好的鸭脖不要马上开，让它再焖一会儿。7.盛出，不论是做零食，还是下酒菜都是不错哦！小贴士：鸭脖子里面的喉管要去了！
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麻辣鸭脖的做法
材料：鸭脖子250克鸭脖子(4张)卤水料：八角3枚、1 个、2块、丁香2颗、桂皮1小段、香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香叶。5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
