

皮蛋是什么蛋
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。涂泥包糠的方法是:待皮蛋成熟后捞出,用原泡蛋的清液冲洗后凉干,后用料液与新鲜黄泥土和成粥状,用此泥浆将蛋包好后滚粘上稻糠或麦麸即可存放备食或出售。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是益阳人民喜欢的美食之一。
经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

084、皮蛋简易分割器
085、一种瘦肉皮蛋粥冻干粉及其制作方法
086、一种无壳无铅方便盐皮蛋的生产方法
087、特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法
088、一种营养蜡皮蛋加工方法
089、绿茶松花皮蛋
090、一种麸皮蛋白的分离方法
091、一种食用物皮蛋的制作方法
092、一种松花皮蛋的制作方法
093、一种皮蛋打蜡用托盘
094、一种“三无”溏心包蜡皮蛋加工方法
095、一种棕香皮蛋
096、一种批量腌制五香皮蛋的方法
097、一种皮蛋夹心绿豆糕
098、一种低胆固醇松花皮蛋的制作方法
099、一种水晶鸡皮蛋的制作方法
100、一种皮蛋碱渍液
101、一种鱿鱼皮蛋白性肽的制备方法
102、一种皮蛋腌制剂
103、一种两型皮蛋制作方法
104、一种鸡蛋皮蛋的加工方法
105、梯度控温腌制无铅皮蛋的设备
106、一种松花皮蛋的生产方法
107、一种皮蛋培养液
108、梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺
109、皮蛋、咸蛋多场耦合***自动化腌制装置
110、***皮蛋及其制备方法

1、无铅皮蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,去皮后的皮蛋(黄丹粉),因铅是一种***的***元素,有些***作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。使用EDTA(二胺四酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质,其用法是将
0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。