消毒误区
对餐具来说，高温煮沸确实是***常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
肠道传播性***的微生物种类很多，常引起急性腹泻的菌有致病性大肠菌、沙门氏菌、志贺氏菌、***弧菌、蜡样芽孢菌等。这些菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能***，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些菌仍可存活。蒸汽消毒将餐具清洗干净，按照大小摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸。另外，某些菌对高热有更强的抵抗力，如***芽孢、蜡样芽孢等。
所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能灭死***数微生物，并不能保证灭死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。它们的快餐盘及其它餐具清洗、消毒、包装都是我们的具体服务内容。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。
包装间个人卫生要求有哪些？
①包装间人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。
②包装间人员糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋（袜）；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
③包装间人员人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。
④严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。
⑤包装间人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
⑥其他人员经获准进入包装间时，必须遵守本规范一条的规定。
新开一家餐消中心基本选配以下设备：
1、洗碗机（全自动或半自动）
2、包装机（半自动或全自动）（餐具包装机、筷子包装机）
3、筷子烘干消毒机、筷子调头机等。
4、餐具包装膜、筷子包装膜等
5、陶瓷餐具、周转箱之类
6、一间远离居民区的厂房
7、其他（车辆、人员）等等。
其中餐具消毒设备是关乎企业经营好坏的关键因素，怎么去选择品质好的设备才应是经营者考虑的首要问题。
买洗碗机请看品牌，请不要只看价格！
买洗碗机看服务，服务由价格支撑！
买洗碗机看性能，清洁效果和烘干效果要好！
对设备厂家进行考察，对厂家的生产加工设备、生产技术、研发能力、设备制作质量、产品质量控制、配件供应、***服务反应能力等综合方面多家对比。
食堂洗碗机餐具清洗消毒制度
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒用剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
