淡水龙虾是一种珍贵的水产经济动物，其个体大、肉质鲜美、蛋白质含量高，脂肪含量低，以及***所需的微量元素和丰富的***，是营养和食疗价值极高的动物食品,而被誉为是虾中***。值得一提的是，从其甲壳里提取的“甲壳素”被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、***、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，作为***、***病服用的良方，是21世纪******品发展方向。从甲壳素提取的氨基葡萄糖是一种能促进***内粘多糖的合成，提高关节润滑液的粘性，从而改善关节***的代谢和促进******的生长。根据这些功能研究人员又在氨基葡萄糖中加入***痛药剂，现已制成了***关节类***的良药—复方氨基糖片，简称“复方氨糖片”。 龙虾的食疗价值表现在龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有***、***、***、健胃等功能，对提高运动耐力也很有价值。另外，龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。小龙虾壳和肉一样对***健康很有利，它对多种***具有***。《本草纲目》载虾、蟹壳具有破瘀消积的功能，用于***瘀血积滞、肋痛、***、乳痛、***等。用干栀子与干虾壳按1：2混碾成粉末，可以******痛、***病、小儿麻***、***和***病等。美国还利用龙虾壳造止血药。随着科学的发展，其开发价值将得到更大的提高。正是因为有如此好的价值，淡水龙虾早已成为人们喜爱的美味佳肴，家庭、饭店都常常以龙虾为主打菜、招牌菜或被精明的商家挖空心思做成各种美食。在西方***，人们对淡水龙虾的美食消费达到了狂热的程度，多数***在每年8月的头三周内***上下都要欢庆龙虾节。***资料显示，欧洲市场的年消费量在100000吨以上，整个欧美市场淡水龙虾的年需求量在160000—200000吨左右。中国是***大的供货基地。
随着我国淡水龙虾灿烂欧美虾市，国内淡水龙虾***、经销、加工、外贸等如雨后春笋破土而出，形成***、收购、加工、对外销售和生***工一条龙的出口经济行业。截止2005年 6月***累积出口淡水龙虾而受惠的农户累计受益约200亿元，因出口加工行业之兴起带出一批提炼甲壳素产品的生***工企业，由此生产10万余吨甲壳素的终端产品，经济价值逾320亿元。
淡水龙虾已被列入中国农业入世后的战略发展规划，***给予强势的产业优惠政策支持。因此，在我国发展淡水龙虾养殖具有***的市场前景。
世界农业发展史证明，在欧美***，养殖业已成为一种成熟的经济发展业态，占国民生产总值的1/10.很多人因这一新型产业的兴起而从“贫困摔进了小康”。我国力图在经济上打一个翻身仗的人已把目光放眼在龙虾养殖上。