4种扁桃仁的粗脂肪含量较高,均超过50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低温压榨过程中，3种扁桃仁油中油酸含量较高，高达70%左右，扁桃仁油中含有27种挥发性成分，说明扁桃是一种具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。
扁桃脱脂粉及分离蛋白性质的测定分析。莎车18扁桃脱脂粉与分离蛋白的总巯基与活性巯基含量较高，其分离蛋白的持油率是较好的，因此适用于肉品、香肠等对持水性、持油性要求较高的食品中。4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的等电点为pI5.0,且在280nm左右有紫外吸收峰，其变性温度和变性热焓均低，表明其分子构象在热转变中协调性低;莎车纸皮扁桃脱脂粉及分离蛋白的持水率和表面疏水性较高，其适合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型产品中;莎车18扁桃脱脂粉与分离蛋白的总巯基与活性巯基含量较高，其分离蛋白的持油率是较好的，因此适用于肉品、香肠等对持水性、持油性要求较高的食品中;
4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的蛋白分子大部分集中分布在11kD-75KD之间，均在20KD处含量较高。在风机频率为40Hz时，可以获得在5-35um范围内分布较均匀的扁桃脱脂超徹粉，其持水力、持油力、水溶性、起泡性及稳定性、乳化性及稳定性高，松密度低，水分、灰分、粗蛋白含量高，而粗油脂含量以及碳水化合物含量均较对照组低。近年而国内主要集中于蛋白的提取及其营养成分分析的研究，少量关于蛋白多肽、苦杏仁苷、多酚的研究。
欧美***对扁桃的研究主要集中于品种选择、生理生化与育种、生态学与生物学特性、丰产栽培技术、成分分析、遗传多样性等方面的研究。国外早在上个世纪七八十年代就开始对扁桃的栽培和营养状况进行研究,国内研究始于二十世纪九十年代。据报道，国内有关扁桃品种选择、栽培技术、营养成分、开发价值等方面的研究较多。正是因为扁桃仁粉丰富的营养成分,扁桃仁粉的***与作用才有那么多,接下来就为大家详细介绍。
据研究，扁桃中有丰富的蛋白质，可以作为新型植物蛋白原料。当代营养学家提出一种健康的饮食方式，就是每天要摄取一定量的植物性蛋白质,这种饮食方式已经在国内外流传。植物蛋白具有水合作用，还具有溶解性、起泡性和乳化性等功能特性，这样可以将植物蛋白加工成各种产品来满足人们日常需要。大量研究证实，植物蛋白可以满足人类对蛋白的需求。世界各国都十分重视新的植物蛋白资源的开发利用。近年而国内主要集中于蛋白的提取及其营养成分分析的研究，少量关于蛋白多肽、苦杏仁苷、多酚的研究。此外,扁桃仁粉中还含有丰富的***A、***B1和B2、***E、杏仁素酶、多种矿质元素和微量元素扁桃仁粉中的营养丰富,就成分比较来说,扁桃仁营养价值是大豆的8。
助力减重大计,轻盈一"夏"
体重管理,是夏日来临时不可忽视的问题.处在***期时,更需要摄入一些饱腹感强,营养价值高的食物.扁桃仁粉不但富含***所需营养素,它还口感香脆美味,为清淡无味的***期增添了不少食趣.一把扁桃仁粉搭配轻蔬沙拉类食材,口感清爽且能为你补充***所需的蛋白质与膳食纤维.蛋白质和膳食纤维可以带来饱腹感,有助于健康体重的维持.此外,在大汗淋漓的运动后,补充一把扁桃仁粉还能帮助***体能与状态,轻盈健康指日可期.
正值盛夏,扁桃仁粉散发着坚果特有的脆香 ,加州阳光的味道仿佛近在迟尺.这个夏天,让扁桃仁粉为你的夏季再添几分鲜活感吧!
扁桃仁粉是一种健康安全、营养丰富的食品,富含镁,每30克扁桃仁粉含有6克蛋白质、4克膳食纤维.扁桃仁粉产自加州中部的6,500多名种植者,而加州中部是世界上少数几个能成功商业化种植巴旦木的地方.扁桃仁粉是加州第二大有经济价值的农作物,占***总产量的80%以上.
扁桃仁和桃仁的区别有哪些
扁桃仁和桃仁的区别有哪些？ 我们都在生活经常是食用桃仁和扁桃仁的，都是营养价值非常高的干果，而且都是有着很好的***价值的，两者都是不错的药食同源的干果，但是两者也是存在着很大的区别的，我们要很好的了解才是，下面我们就是一起来看看两者之前有什么区别。 一、外观区别 桃仁：形状短而胖，表面光滑呈浅***，核壳相对较硬，为坚硬的木质质地，开缝率低，核仁小而鼓，口感香脆。 扁桃仁：形状长而瘦，表面呈深***，有明显蜂巢状孔纹，核壳较薄，开缝率高，口感甜而脆。 二、***区别 桃仁：有平喘的作用。 扁桃仁：没有平喘的作用。 三、营养价值区别 据测定，我国甜桃仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%；就像在糖渍橙皮巧克力里面的扁桃仁粉,它的使用方法就显得非常低调啦。苦桃仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。
