苏式金丝肉松月饼:材料:普通面粉140克、白糖7克、猪油50克、清水63克、猪油的做法见这里
油酥材料:低粉98克、猪油50克金丝肉松馅材料:沙320克(250克)、猪肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麦芽糖20克1、将250克洗净,放入水中浸泡8小时或以上,至豆皮可以轻易剥掉;剥去豆皮;
2、加入适量的水煮开,倒掉水,再重新加入开水煮至豆烂(倒掉水是为了去除豆腥)
3、豆煮好后控去多余水份,温热时放入料理机中打成泥状;
取一个不粘锅,将豆沙放入锅中;加入30克白糖,炒至糖化;加入麦芽糖,继续翻炒均匀;
月饼把面团擀成长舌状,从上往下卷起成短卷。
把擀卷松弛好的面团如图对折,后擀成中间稍厚,四周薄点的圆面片。
然后放上马苏里拉芝士,再放上一只腌好的整虾仁,后再放上拌好的肉馅。
慢慢用虎口收口后捏紧收口,这个一定要捏紧,不然烤的时候会爆汁。
用同样的方法全部做好后码入不粘烤盘。放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度-200度,30分钟左右,烤好后取出凉晾即可。酥得掉渣外皮,还有着浓浓的奶香,咬一口,大大的虾仁,还满口拉丝,太过瘾了。
黑白芝麻仁焙熟
4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
5、花生、核桃仁烤熟,去皮;
6、除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
8、搅拌均匀;
9、用前分成5份。
10、松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟、剥皮去仁;、枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
完全冷却后,加入炒熟的松仁;
1搅拌均匀;用之前大体分成5份。