在这个多元化的世界，仅有”纯伏特加”是远远不够的。事实上，伏特加价格，具有独特色泽、味道和气味的风味伏特加(fl***oured vodkas)从来就是伏特加酒的一个重要部分，尤其是在北部欧洲伏特加酒的原产地，合肥伏特加，绝大多数居民自家酿制的伏特加酒几乎都是风味伏特加。伏特加的风味，大体有两个来源：一是发酵物本身的风味。北部欧洲自家酿酒一般奉行多蒸馏少过滤的宗旨，自然可以保留发酵物本身的特质；第二则是在蒸馏后兑水的过程中，兑入不同风味的水自然可以获得不同风味的伏特加酒。
俄罗斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的，但当时莫斯科大公瓦西里。
三世为了保护本国传统名酒——蜜酒的生产销售，禁止民间饮用伏特加酒，当时的伏特加酒只是***社会***的宠儿。1533年，伏特加酒，伊凡雷帝开设了一个皇家酒苑，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。直到1654年乌克兰并入俄罗斯，伏特加酒才在民间流传开来。
使用不同原料发酵而得的伏特加生产中间品，其含有的成分不尽相同，因此香味、色泽和味道也千差万别。然而根据美国和欧洲的法令，作为商品销售的”狭义”伏特加酒不得具有任何特殊的气味、色泽、味道。为达到此要求，伏特加度数，在经历了发酵、蒸馏后，生产伏特加酒就必须利用木炭等材料进行过滤，以获得无色无味的伏特加酒，此类伏特加酒被称为纯伏特加(clear vodkas)。
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