花椒泡鸭舌的做法:
主料:鸭舌300克,胡萝卜50克。
调料:鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,味精5克。
制作:鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。7接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。
鸭舌竹荪
主料:鸭舌100克
辅料:竹荪(干)20克
调料:姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克
做法;将鸭舌洗净,放开水锅中煮熟,用清水涤凉. 鸭舌撕去皮膜,去掉舌根,抽出舌内脆骨,再洗一次. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部,洗净,斜切两段,用开水烫一下. 坐勺上火,放入高汤烧开,加入料酒、精盐、姜汁、竹荪,撇去浮沫. 调入味精、鸡油,倒入深汤盘内即可。原汁入锅,加少量汤,调整口味,勾芡烧开后加香油,将汁浇在鸭舌上即成。
干妈豆豉舌的做法详细介绍:
1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下,撕去粗皮,去舌根,放入碗中;
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀,码味15分钟;
3. 然后上笼蒸取出;
4. 干辣椒去蒂籽,切成节;
5. 小青椒去蒂洗净,斜切成节;
6. 锅置中火上,放入小青椒加盐,煸断生铲出;
7. 锅内烧精炼油至六成热,放入鸭舌炸制微黄,滗去余油;
8. 下干辣椒节、花椒,煸炒至辣椒呈棕红色;
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精,颠锅推转和匀;
10. 烹入味精、香油、辣椒油,起锅盛入盘中即成。干妈豆豉舌的做法小贴士制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
知了烹饪技巧:
1、煮后的知了浸泡一段时间,会更入味。
2、煮后的知了在室外晾干,是为了油炸时不溅油。
3、知了的皮较厚,需要小火慢炸些时候,表面才会香酥,也可复炸一次。
4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5、一次吃不完的知了,可煮好浸泡后,捞出用保鲜袋分装冷冻,吃时提前解冻,然后油炸即可。
金蝉含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍,瘦猪肉的4.3倍,羊肉的3.8倍,鸡肉的3倍,鲤鱼的4倍,鸡蛋的6倍。