烘烤后期
a．面包囊形成
烘烤继续，热量不断向内传递。由于面***的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，***终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
b．面包囊心的形成
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量***少，升温速度***慢。由于中心温度与面***温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度***终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，天津蛋糕培训中心，180度到200多度的高温很常见；但小心高温既会***食物的营养，又会产生对******的物质，对身体实在是坏处多多。
现在不妨试试健康的低温烘培，用烤箱来帮你轻松做菜、健康上菜。建议你先预热烤箱，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。
为什么要把温度设在120~130度呢？ 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生酰胺，160度以上什至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量大，堪称头原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。
将净选或切制后的***用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法，称为烘焙法。烘焙法不同于炒法，一定要用文火，并要勤加翻动，以免***焦化。烘焙法目的：使***充分干燥，便于粉碎和贮存。优点：这种分类方法能较好地体现中药炮制工艺的系统性，条理性，它吸收了工艺法的长处，采纳了辅料分类的优点，既能体现整个炮制工艺程序，又便于叙述辅料对***所起的作用，是中药炮制和个性的融合，便于掌握，天津蛋糕培训中心，一般多为教材所采用。烘焙法
1．定义
将净选或切制后的***用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法，称为烘焙法。
2．目的
对某些昆虫或其他***，为了便于粉碎和贮存，往往采用烘焙的方法进行处理。
3．操作方法
烘，是将***置于近火处或利用烘箱、干燥室等设备，使***中所含水分徐徐蒸发。焙，是将净选后的***置于金属容器或锅内，天津蛋糕培训中心，用文火经较短时间加热，天津蛋糕，并不断翻动，焙至***颜色加深，质地酥脆为度
烘焙法不同于炒法，一定要用文火，并要勤加翻动，以免***焦化。
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