黄贡椒蒸鸭舌：
主料：鸭舌、黄贡椒、香菜少许、干贝、蒜蓉姜末少许
调料：老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
做法：干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁，盐和鱼露都有点咸味，适量放就好、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色，撒上黄贡椒，后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好。玫瑰醉鸭舌：材料鸭舌：1磅醉鸡汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行调较鸡粉1茶匙冻开水2杯冰水2杯做法：1先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份。
烩鸭舌掌
主料： 鸭掌300克 鸭舌 50克
辅料： 香菇（鲜） 25克 丝瓜 50克 金华火腿25克
调料： 料酒20克 大葱 5克 姜 3克 芡粉25克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 盐 3克 味精2克 白胡椒1克 各适量
做法：把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。制作:1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。
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香酥炸知了的做法：
1.知了用清水浸泡，冲洗干净
2.沥干水分，剪去翅膀
3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开
4.关火浸泡30分钟
5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分
6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制
7.炸至表面香酥，捞出控油
8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可
