快餐行业里面品种上面的选择是至关重要的
在快餐行业里面品种上面的选择是至关重要的。通常这一环节直接决定了你店铺成功与否，尽可能让自己的店铺特色更好的展现出来。在***店铺规模的时候且不可盲目的进行，快餐，店铺的规模并不是越大越好，也并不是越小越好，根据自己的实际情况来选择。现在人群消费选择吃饭的地方都比较注重环境，所以你在对店铺进行装修时一定要突出自己的风格，干净是首要的存在。后就是店铺经营起来之后你的服务质量让消费者满意的服务才会留得消费者的心。当然你再进快餐店的时候，也不要把自己的菜单价格提得过于太高，这样会让人觉得不经济不实惠。事实上，这类店铺大多位于三四线城市以及城中村等消费水平普遍偏低的地方，而且，你反过来想想，如果不***，谁会这么卖力不讨好开这样一家店呢。
还有一部分老板,***却不知道为什么***
国餐饮业是个有意思的圈子，大部分老板在赔钱，但是不知道为什么赔钱，就是死都不知道怎么死的。但是外行看上去，这个行业却异常繁荣，因为遍地都是饭馆。制造这个繁荣景象的就是这批不知道自己怎么死掉的老板，因为你方关店，我又开张。死了夏明翰，还有后来人。还有一部分老板，***却不知道为什么***。粗俗点说就是有狗屎运，误打误撞做对了。但是对在哪里就不知道了。只有一小部分***的餐饮从业人员，能够洞悉餐饮业的本质，在审视一个餐饮项目或者一家餐厅的时候，有洞若观火之功。快餐店合理的产品结构，是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻台率、餐品数量、管理难度、顾客需求”等多方面因素的前提下设计出来的。
快餐店主要考虑方便、快、好吃、卫生几个因素
顾客需求
顾客选择快餐店主要考虑方便、快、好吃、卫生几个因素。方便不方便取决于选址；快不快取决于点餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取决于餐品原料、加工工艺、是否现制现吃；不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。卫生取决于日常管理。从产品结构的角度讲，餐品结构同样影响快不快、好不好吃、卫不卫生几个因素。上面讨论过，餐品数量越少，点餐、出餐、就餐越快，翻台速度越快，单位面积的使用率越高，同样房租你能赚更多的钱。餐品数量同样能影响餐品的口味，以杭州润景为例，只有饸饹面、卤肉夹饼、现打粉汤、酱猪棒骨、现制小菜等餐品，由于餐品简单，所以制作上完全现做现卖也不影响出餐速度。就是说如果产品简单，在保证出餐速度的前提下，就能够做到现制现吃。这了快餐出餐速度与口味之间的矛盾，做到又快又好吃。
快餐竞争力正在减弱，正餐做快餐、火锅做快餐，西餐、简餐、小吃做快餐，大家都在中午一窝蜂的与快餐抢食，价值感和体验感都比快餐要强，快餐的竞争力在哪？快餐的机会点在哪里？另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。我们经常可以看到中午时分，附近公司的职工或三三两两或一大群同事的挤进了中餐厅、简餐厅，甚至于火锅店，这些餐厅都有针对性的推出了组合套餐、群体性聚餐品种，都在大量的分流和蚕食快餐的固有客源，对于他们来讲，这只是经营顺延，是做市场增量，面对这样强大的对手们，从出品质量，就餐环境，性价比等等要素考虑，快餐面临着很大的压力。
