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五仁桃核月饼:一、将550克的面粉放入盆中,加色拉油、加糖、小苏打、和成面团,醒制20分钟备用。
二、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果仁、青红丝、黑芝麻,加白糖搅拌均匀,做成馅料备用。
三、将和面分成小份做成月饼皮,把馅料包进去,放入准备好的模具里按压一下,做成月饼生坯子备用。
四、将月饼生坯子放入烤箱,温度控制在200度左右,烤制15分钟到20分钟即可。
凤梨馅月饼:凤梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麦芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小苏打3克、转化糖浆100克。一、将凤梨去皮,切成块,冬瓜去皮切成块,放入料理机里打碎,放入锅中熬制去掉多余的水分,加入白糖搅拌均匀备用。
二、把面粉放入盆中,加麦芽糖、小苏打、转化糖浆和食用油,和成面团醒制半个小时备用。
三、将醒制好的面团,揪成大小均匀的剂子,做成月饼皮,把凤梨馅放在月饼皮上,包好放入模具里,按压成型,做成月饼生坯子备用。
四、将做好的生坯的月饼放入烤箱,温度控制在200度
青花瓷冰皮月饼:白色冰皮:糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、纯牛奶150g、玉米油10g。
蓝色冰皮:蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙适量。、蝶豆花3克倒80克开水,泡发10分钟倒入蓝冰皮粉中,搅拌均匀用筛网过滤一下,包保鲜膜扎洞,放入蒸锅蒸20分钟。
温热时盛出保鲜膜包着,放入冰箱冷藏半个小时取出,白皮分20克一个,蓝皮15克一个。
豆沙15一个,把白皮和蓝皮压扁。把蓝皮放入白皮中,卷起来再轻轻再压扁,再一次卷起来,然后切两半,再用擀面杖擀平。