木炭使用燃料的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
1."直接烧烤"和"间接烧烤"
大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的"烧"属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的***。
②把蔬菜肉类放在烤网***直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
直接烧烤:
①把木炭放在烧烤炉炭架的***。
间接烧烤:
通过苹果炉完成。
①木炭点燃后置于炭架的两端。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
烧烤烧烤后吃根香蕉:烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致***物。军事***科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，研究发现，香蕉能在一定程度上***苯并芘的致***作用，保护胃肠。
