春播和夏播的荠荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到第二天春天。因荠菜菜植株较小，易与杂草混生，期间需注意及时除草。
需要提醒的是，对于荠荠菜，消费者总体来说更青睐于的，对于大棚里的荠荠菜，或担心问题，或觉得“”不够，并不太***。特别是春寒料峭下的野外荠荠菜经历寒冬，营养价值和口感更优，价格也高于大棚种植。如果有意种植的话，虞城那种与农作物倒茬种植模式是不错的参考。
荠菜吃法多样，即可凉拌做莱、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗净，入沸水中一焯即起，再用冷水漂净，挤出水分即成。这种吃法很大程度保持了荠菜的原味及所含的营养成分。人们将荠菜剁碎制馅做成包子、饺子、春饼、春卷等。荠菜还可做成各种美食，如荠菜煮鸡蛋、荠菜煎蛋饼、荠菜鱼卷、荠菜豆腐羹、荠菜圆子、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤、荠菜鸡丝等。
此外，荠菜做汤味道，清香扑鼻，可增加人的食欲。笔者在这里向大家推荐一种荠菜的做法—荠菜粥：将新鲜荠菜250克，洗干净切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500～800毫升左右，文火煮粥。
如何用荠菜包饺子:原料:2公斤荠菜；1公斤肉；80个饺子皮；2个洋葱、1个生姜、半勺胡椒粉、3勺酱油、1勺酱油、1勺盐、2勺糖、适量食用油和200毫升纯净水。饺子的制作方法如下:1 .清洗采摘的荠菜，控制水分，以备后用；2.把锅里的水烧开。水烧开后，加入荠菜。溺水大约一分钟后可以捞出来。在冷水中浸泡并冷却后，将其控制并切碎备用；3.将切碎的葱和姜放入盆中的肉馅中，加入半勺胡椒粉、三勺酱油、一勺酱油、一勺食用油、一勺盐、两勺糖和200毫升纯净水三次。向一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水分，然后加入四勺食用油，搅拌均匀备用；4.将切好的荠菜馅倒入准备好的肉馅中，然后加入五勺食用油，搅拌均匀；5.将准备好的饺子放入准备好的荠菜馅中；6.将锅里的水烧开，水烧开后加入包好的饺子，将锅铲沿锅边放入锅底，向一个方向轻轻搅拌，以免饺子粘在锅上。水烧开后，倒一点冷水，继续烧开。煮三次后，关火，捞出饺子。吃荠菜有很多种方法，比如炖、煮、炸、煮和馅。它美味可口，胜过美味佳肴。营养价值非常高，所以俗话说，“3月3日，荠菜是万灵药”。