皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！本发明的目地在于解决现有变蛋生产、全靠手工操作的现状，提供一种变蛋机械化生产成套设备。可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响***的健康吗？
教你3种方法辨别松花蛋
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；制作方法称取次茶25克、盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
3)浸泡期的管理和检查皮蛋成熟期夏季需浸泡24?28天，春秋冬 季30天以上。核心配方100%、制作工艺100%传授、100%正宗美味、100%实践学习、100%后续支持。
在浸泡期要经常检查浸泡液是否盖住蛋；室内温度要控制在15?20℃ ; 每隔10天左右检查一次，出缸时再检查一次。
一次取样蛋用灯光视，蛋 白变黑贴皮，说明蛋白凝固不动，为正常；黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。第二次检查时全蛋上色，剥开蛋壳 检查蛋白呈褐黄带青，蛋黄部分变色，表明正常；第三次的样蛋剥去蛋壳，若 发现蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸。若蛋白软化不坚实，表明 碱性不够，需延长浸泡时间。
若全蛋呈灰黑色，端为红色或橙色，蛋白凝 固不黏，壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋黄中心较小，表明皮蛋成熟，应及时 出缸。
(4)出缸及贮存将制好的皮蛋沥水晾干，如长期贮存（3?4个月），需 对出缸的皮蛋进行包泥，包泥原料为液料和黄土各1/2,调成泥浆。
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
传统的皮蛋加工大多采用生石灰和纯碱的工艺，目前生产皮蛋的工艺大都以氧化钠代替纯碱和生石灰。这种工艺虽然在一定程度上减少了工作量，而且减少了碱溶液容器中的底部残留量，也降低了一定的劳动强度，有利于腌制液的重复利用。但都导致我国加工生产的皮蛋大部分都是含钠元素很高的钠型皮蛋。而现代***证明，食用过多的钠盐食品会导致***对钠、钾元素的摄取失去平衡，易诱发水肿、血压等一系列***由于中国人群独特的饮食习惯与膳食结构，饮食中含有大量的铜元素，缺铜现象并不常见，相反还存在一定的铜毒现象。钾是***必需的微量元素，但也是中国人群常缺乏的一种微量元素。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。因而，皮蛋加工方法的改进，是当今禽蛋制品再加工研究的热点之一。