真空冷却方法特点
真空泵冷却方式与其他冷却方式相较为，具备以下特性：⒈冷藏時间长，不必进冷库就能够 立即运送，并且中短途货运能够 不用飞翼车；⒉冷却時间很快，一般只需二十几分钟，并且凡有排气口的包裝均可；⒊对果蔬原来的感观和质量（色、香、味和营养元素）维持得；⒋能抑止或消灭病菌及微生物；⒌具备“层析干躁效用”—果蔬表面的一些小损害能获得“”痊愈或不容易再次扩张；⒍对自然环境无一切环境污染；⒎运作低成本；2、接入开关电源（380V），观查驱动器电机旋转有没有出现异常及转向是不是恰当(从出入口看为反方向方位),及其离心风机电机转向是不是恰当（是不是风机）。⒏能够 增加仓储货架期，经真空泵预冷的叶菜，不必冷冻能够 立即进次的商场
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熟食品制造都务必历经冷却，冷却的速率和品质对商品的质量和保存期有巨大的危害。传统式的冷却方式是：1、摊凉式当然冷却；2、强制性风冷却；3、密封成袋后水冷散热；操作方法：
1、依据制造具体必须，将机器设备水准安裝于牢固的路面上，并固定不动牢固。4、流态速冷(冻)。传统式冷却方式冷却時间长，內外温度差大，并且易导致食品类的”二次污染”和病菌超标准，并且流态速冷(冻)设备项目***大，还存有除霜等难题。而真空泵迅速冷却是一种迅速挥发冷却技术性。它将刚公布的熟食品放进密封的真空箱内，根据真空泵的方式，使食品类水份在底压下迅速挥发减温的方式，进而做到迅速均温冷却的目地。
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1.
冷却速度更快：从刚公布90℃上下的蛋糕烘焙产品冷却到30℃上下的包裝溫度仅需10-15分鐘，熟食品从100℃冷却到10℃上下仅需30分鐘。而传统冷库需6钟头左右。
2.
冷却匀称：商品表面和管理中心匀称冷却，而传统冷却表面冷却快，內部冷却迟缓，出現內外温度差大的状况。
3.
整洁环境卫生：真空泵坏境下，可或抑止病菌繁育，避免交叉式环境污染。传统清冷的方法易导致“二次污染“。
4.
堆放规定低：商品样子，尺寸和堆垛方法不容易危害冷却实际效果。
5.增加食品的保质期和营养成分及其食品风味：传统冷却方法冷却時间长（当然冷却需10钟头左右，冷库冷却需6钟头左右）易导致病菌滋生，危害食品颜色和质量和风味。真空泵迅速冷却可在20-30分鐘冷却至常温下，随后冷藏储存，大大的增加食品保存期，营养成分及风味。新鮮农业产品採收后仍具活力，光合作用以及他生理转变不断开展，加快了商品脆化、萎调及黄化。
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