吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。 
块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片的味道（据说）会比粉状小一点，定型效果也好一点，但是价格略贵。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨，这也就是说甜品培训课程内容中常会说得“软化”。假如是吉利丁粉软化全过程大约必须三分钟，吉利丁片则必须15分鐘。
吉利丁就是说花胶，用于定形的。 
关键原料***：
1.制作慕斯关键的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现如今也是***的慕斯粉了；
2.此外制作时的特性是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、鲜奶油都须***与糖打发，再渗入一起翻拌，因此色泽比较绵软，很象打发了的鲜奶油。若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将比例改为1片:300毫升水。慕斯应用的胶冻原料是动物胶，因此必须放置超低温处储放。
3、添加鲜奶油与黏合剂来制作成粘稠冻状的实际效果，胶状物凝固奶酪及鲜奶油而成，无须烤制就能服用。
吉利丁片和鱼胶粉究竟是什么呢?千味小编给大家讲解一下!
吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小编给大家讲解一下! 夏天到了，爽莫过于吃一口慕斯蛋糕啦，口感细腻顺滑、入口即化，真是太棒了！ 在品尝美味的时候，我们可不要忘记制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固状态，正是因为吉利丁的作用！ 两者其实是同一样原料，都是吉利丁，只不过是片状和粉状的区别。（下图左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫鱼胶或者明胶。是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分。吉利丁粉别名粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，***和吉利丁片完全一样。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的状态，可以分为吉利丁片（鱼胶片），片状；吉利丁粉（鱼胶粉），粉状。
明胶中蛋白质含量是如何测定的?
明胶中蛋白质含量是如何测定的？ 样品是明胶与一种多糖物质，通过调节pH,使其絮凝，现在想要测定这种絮凝复合物中明胶成分含量，我以明胶为标准物质做标曲，做紫外扫描，结果发现其吸收峰在190左右，按照此峰会测得误差太大，用什么方法比较合适？ 直接紫外分光测操作很不方便，效果也不理想。既然明胶属于蛋白质。样品复溶后，可以试一下考马斯蓝g250染色测蛋白。吉利丁片会通过水合作用吸收水分，通过计算，吸水量约是自身重量的五倍。双缩脲法，凯式氮法也都可以。总之抓住一个是蛋白类，一个是多糖类，再找适合你们实验条件的检测方法就不难了。 双缩脲和考马斯亮蓝法有时候显色不够明显，多糖里面其实也含有蛋白质，凯氏定氮法会不会误差比较大呢？ 使用考马斯亮蓝够了，SDS-PAGE里1ug的蛋白都能检测出来。比福林酚法检出限都高。
