皮蛋是什么蛋
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。本文介绍的皮蛋加工方法是在传统加工方法的基础上改进完成的新型加工方法。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳人民喜欢的美食之一。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。涂泥包糠的方法是：待皮蛋成熟后捞出，用原泡蛋的清液冲洗后凉干，后用料液与新鲜黄泥土和成粥状，用此泥浆将蛋包好后滚粘上稻糠或麦麸即可存放备食或出售。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下：
（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。原来我们厂十几个工人，现在4个人，每天加工鸡皮蛋、鸭蛋松花蛋、咸鸭蛋、分检、销售，一天轻松干完。（二）取生石灰、纯碱、盐放入容器内，加入开水，搅拌３０分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及硒酸盐，混合均匀成剂。取剂５００克放入塑料容器内，加冷开水７公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。（三）按５００克浸剂制１００个鸭蛋或１２０个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持２０℃以上，１０天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般３０天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。
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传统的皮蛋加工大多采用生石灰和纯碱的工艺，目前生产皮蛋的工艺大都以氧化钠代替纯碱和生石灰。这种工艺虽然在一定程度上减少了工作量，而且减少了碱溶液容器中的底部残留量，也降低了一定的劳动强度，有利于腌制液的重复利用。原来一天的活，现在用不了半天，而且干净卫生，工人省力，工人更安心工作。但都导致我国加工生产的皮蛋大部分都是含钠元素很高的钠型皮蛋。而现代医学证明，食用过多的钠盐食品会导致人体对钠、钾元素的摄取失去平衡，易诱发水肿、血压等一系列疾病由于中国人群独特的饮食习惯与膳食结构，饮食中含有大量的铜元素，缺铜现象并不常见，相反还存在一定的铜毒现象。钾是人体必需的微量元素，但也是中国人群常缺乏的一种微量元素。因而，皮蛋加工方法的改进，是当今禽蛋制品再加工研究的热点之一。河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
这种新型的皮蛋加工方法采用浸泡法加工，成品率高，人工成本低，皮蛋表面无包泥，产品美观卫生，方便包装运输，产品中不含铅，但含人体所需要的成分：锌。能完全满足当前人们对食品安全卫生理念的要求，投放市场后能带来较好的经济效益。新型皮蛋加工方法有以下几个特点：可以替代传统加工方法中纯碱(NaCO，)和生石灰(CaO)两种生产原料；避免用纯碱和生石灰原料产生大量碳酸钙(CaCO，)沉淀的缺点；可克服泥料包蛋劳动生产率低和不卫生、不方便的缺点；能连续大批量集约化生产加工；产品质量有保证，成品率高达98％左右；一段时间后，氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。成品中不含重金属铅，而含人体所需的成分锌；原料可重复使用，极大地降低了生产成本。