机器进料台上有机械夹手，进料时无需手持骨头。用机械夹手夹紧骨头，右手握住手柄向前推进。骨头较大时，可用左手压住左侧的滑块，以保持平衡。
骨头进入进料口后，进多大，切多大。切骨大小由进料多少控制。
切块大小范围是2-10cm。
用手控制切块大小依赖操作员的手感，有时候不够均匀。如果需要严格控制切块尺寸，或者要求切块大小均匀，可再刀筒内部的轴和刀片之间加装限位器。限位器是一个挡板，焊接到刀筒内部的轴上（刀筒内部的轴是不转的）。加装限位器后，无需控制进料多少，只需向前推至骨头顶到限位器上，切下来就是固定的尺寸。限位器的先后位置可调，切块大小范围也是2-10cm。
下图为加装限位器后的情况：
随着社会的飞速发展和人民生活水平的不断提高，食品机械生产企业在我国像雨后春笋似的，得到了长足的发展，创造了新局面、开拓出了食品机械工业的新气象。近期，切骨机有了很大的发展。以前的切骨机，中国的消费者如果需要，还需要从韩国等地进口，现在这个问题已经得到了很大改善。切骨机企业未来发展有哪些趋势呢？
一、切骨机厂家的规模化、集团化
二、开拓产品出口新局面
三、提高产品技术含量
四、加强新产品开发创新
五、开发需求旺盛的切骨机，满足中国消费者的需求。
锯骨机规格
锯骨机在设计时，经过精心计算，检索了很多科研，找到了锯条长疲劳时间的佳张紧力指标，但仅是知道佳紧力是没有用的，如何才能让锯骨机在操作者手中，达到的佳张紧力才是的机器。选螺杆直联肯定是不行的，因为不同的操作者力量不同、感觉不一样，只能采用一种非人为的操作模式才可以达到这种效果，采用弹簧或超越离合理论上是合理的，但弹簧和超越的力度是因弹簧自身而有差异的，因此都很难达设计指标，而锯骨机采用液压杆的方式就解决了这一问题。卫生等多方面的安全等等。
