中华沙鳅，学名:Botia superciliaris (Günther， 1892)，南方俗称"穿金妹"，为鳅科沙鳅属的一种鱼类，是中国的特有物种。小型鱼类，体长9~18cm，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹;吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼后有倒刺，末端超过眼后缘。颊部无鳞。腹 鳍末端不达***。***靠近臀鳍起点。尾柄较低。
砂锅泥鳅
（1）提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。
（2）等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。
（3）在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，基围虾优质苗批发，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。
（4）随后把整好的泥鳅放到砂锅里，基围虾，并倒上清水，基围虾苗孵化，开小火炖煮半个小时左右，***后加上盐、香油等就可以食用了。
泥鳅的做法有很多种，除了红烧泥鳅、砂锅泥鳅外，还有豆腐炖泥鳅、泥鳅汤、春笋泥鳅汤等多种。泥鳅的做法也比较简单，只要根据食谱，就可以自己在家里尝试着做了。
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