波兰吹嘘自己的伏特加酒生产史比俄国的还悠久，早在8世纪他们那边就开始产伏特加酒了。但其实当时那里产的更像是格拉巴酒（酒渣白兰地）和白兰地一类的玩意儿。后期出产的波兰伏特加被称为"gorzalka"或是"燃烧的水"。像中世纪时大多的蒸馏酒一样，这种酒更多的会拿来入药。在早期的药的欧式配方里，伏特加也曾作为一种成分。
使用不同原料发酵而得的伏特加生产中间品，其含有的成分不尽相同，因此香味、色泽和味道也千差万别。然而根据美国和欧洲的法令，作为商品销售的”狭义”伏特加酒不得具有任何特殊的气味、色泽、味道。为达到此要求，品牌洋酒，在经历了发酵、蒸馏后，生产伏特加酒就必须利用木炭等材料进行过滤，以获得无色无味的伏特加酒，此类伏特加酒被称为纯伏特加(clear vodkas)。
伏特加是酒，而且是一种蒸馏酒。在中文中，大体而言酒精含量较高的饮料都被称为”酒”，但是在英文中却非如此。像Wine，多指以红酒为代表的发酵酒，合肥洋酒，此类酒因为工艺原因酒精含量不太可能超过14%。而Spirit则特指烈酒，此类酒通过蒸馏工艺而使它们的酒精含量轻易突破14%，洋酒价格，伏特加酒、威士忌酒、白兰地酒等都属于此类烈酒。
1800年，Edward Adam发明了”精馏”技术，从而可以在蒸馏的过程中去除酒的坏味道；1817年Johannes Pistorius发明了新技术，可以仅一次蒸馏获得酒精度85%以上的产品，1830年，爱尔兰的某家工厂则通过连续多次蒸馏技术获得酒精度90%以上的产品。当然，伴随工艺不断改进，目前伏特加的生产商可以通过连续蒸馏技术获得高酒精度95.6%的制成品。
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