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下面一青酿酒设备为您分享中国古代酒文化
白酒起源之仪狄作酒说
仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味。”认为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出西汉人刘向编订的《战国策·魏二》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。这些东西气味都比较重，长期放一起味道会溜进酒里，影响酒的口感。”东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。到三国时，蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。
当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。在古籍中也有许多否定仪狄始作酒的记载，有的书认为神农时代就有酒了，也有说帝尧、帝舜时就有酒了，这神农、黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得怀疑。的酒是有意制造，而只能是无意中发现的，如前所述，是粮食和果品自然发酵形成的。粮食，水果在一定温度下滋生出酵母菌，就会变馊，到一程度，恰好就是酒味。晋朝人江统的《酒诰》中就指出了这个秘密，他说：“有饭不尽，委馀空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。混合后装入大缸或池中压实后密封（含水量可以忽略不理），夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上即可饲喂。”事实上酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。
下面一青酿酒设备为您分享倒酒的礼仪你知道多少？
倒酒的顺序
在首i次上酒时，主人通常要亲自为客人倒酒。一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，后才轮到自己。
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下面一青酿酒设备为您分享白酒酿造之制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。但不管怎么说，猿猴造的自然发酵而成的果酒，可以说是***原始、***古老的酒了。
下面一青酿酒设备为您分享如何酿出更高质量的酒
在白酒的生产过程，注意控制以下几点：
1、原辅料清蒸，至关重要，能够去掉很多杂味、霉味。
2、环境卫生很关键，避免带来污染，以免给酒带来过重的杂味异味。
3、粮食蒸煮把握要点，充分吸水，熟而不腻，内无生心。
4、用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。
5、水质是关键因素，没有好的水源，做不出白酒。
6、封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。
7、发酵期适当即可，过久发酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。
8、生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。
9、千年老窖万年糟，窖龄越长，发酵生香越多。
总之，因素很多，每个环节都须注意，任何一个工序出现问题，蒸馏出来的白酒质量就会差别很大。为了让白酒有更高的经济效益，因此酿造出高质量的白酒是十分重要的。
