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襄樊的牛肉面，不同于兰州的牛肉拉面.兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面，拉得匀称，牛肉，牛肉面技术培训，片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色，有香，有味，有着文绉绉的雅气.它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的.面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻.只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位.　襄阳牛肉面是具有世界声誉的菜式，用料为优质牛肉，上等精面，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两大系列。

开设襄阳正宗牛肉面馆，对牛肉的品质是有一定要求的，好的牛肉无论从口感、成品的卖相都更胜一筹，正确选择不掺假没有注水的牛肉可以为我们节省不必要的成本。

　　那么我们该如何正确的选购牛肉，襄阳小滋牛肉面培训中心为您从各方面探讨一下牛肉的选购技巧。

1.牛肉的新鲜度

　　新鲜牛肉，质地均匀、色泽红润，脂肪颜色呈现纯白色或者乳白色。

　　久放的牛肉，表面失去水润的色泽，切面光泽尚可，脂肪色泽暗淡。

　　变质的牛肉，表面发干，色泽发暗，脂肪呈现暗绿色，失去弹性。

2.分辨注水牛肉

　　注水后的牛肉，肉纹理增粗，切面常常会有液体渗出，用手触摸牛肉失去该有的粘稠度，用卫生纸试探牛肉表面，纸张很快会被水分浸湿。

3.该选哪个部位的牛肉

　　牛肉解剖结构大致分为：脖肉，颈部肉，上脑，带骨腹肉，肩肉，前胸肉，后胸肉，腱子肉，牛肉面培训机构，眼肉，外脊，里脊，无骨腹肉，臂肉，和尚头，米龙，黄瓜条等。

　　我们做襄阳牛肉面，对牛肉的新鲜度要求比较高，但对于牛肉的部位没有严格的要求，按照传统建议选择肥肉相间的无骨腹肉，这种肉做出的牛肉油而不腻，入口即化，价格相对实惠。如果追求口感和卖相，可以选择精肉比重更大的里脊或者腱子肉，当然这些部位的牛肉成本会更高，大家根据当地实际消费水品来选择。