月饼 ：1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。 2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。） 3.搅拌至完全融合。 3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏 4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模 7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。 8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。
豆沙蛋黄月饼做法： 1，转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。2，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。3，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。4，把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。5，喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金***拿出晾凉，密封回油。
香酥月饼1、馅料食材。水与油酥食材。将所有馅料混合。搅上劲，冷藏备用。水材料混合，搅拌至几乎无干粉。用手揉至面团表面光滑。盖保鲜膜，静置20分钟。
2、将油酥材料混合。搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。将水分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
3、取一份水压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。用手压扁。擀成牛舌状。卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
4、再竖着擀成细长状，卷起。盖保鲜膜静置15分钟。后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。
将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止）。
收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜防干）。
取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）
擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。 擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。
取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。沿长边擀成长方片形。从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。
取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。
