太原市新崛厨业有限公司是一家集科研、设计、制、安装、销售于一体的***厨房设备生产企业
餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度
设施设备管理:
1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;
4、定期对自己使用的设备进行维护、***,确保设备的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。
1、厨房设备布局保证生产制作流程的合理;
2、保持和物流的通畅;
3、避免生食与熟食,污碟与净碟的交叉;
4、备餐间一定紧靠餐厅,热菜烹调须同备餐间相邻;
5、为免交叉,洗碗间、冷菜间、酒水间可不靠餐厅;
6、面包间、冷菜间、烧烤间尽量设专间;
7、出菜与收碟尽量分开,分不开必须宽1.8米以上;
8、冷藏尽量用工作台款式,有利于空间利用;
9、墙架、墙柜、吊架、层板可增加储藏空间;
10、宁可缩小操作面积,也不可不守住通道的宽度;
11、宁可减少切配面积,也不可减少烹调设备。
市场上合格的不锈钢厨房设备固然在质量上又保障,又卫生安全,被普遍使用;但不当的使用方法可能会危害到我们的健康和厨具的使用寿命,只有科学使用才能真正保证我们的健康和安全。
1.不锈钢厨房设备不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使***的金属元素被溶解出来。
2.切忌用不锈钢厨房设备锅煲中药,因为中药含有多种、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使失效,甚至生成某些毒性更大的络合物。
3.不能空烧。不锈钢厨房设备较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成厨具表面镀铬层的老化、脱落。要保持厨具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥
4.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂、次等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。