新乐街道瓶装原浆啤酒诚信代加工、威海卫酒业集团(图)

啤酒的苦味成分

啤酒具有独特苦味，是由大量使用的酒花中所含有的苦味成分和在酿造过程中新产生的苦味成分共同形成的。啤酒中约含有30多种苦味物质，大多为葎草酮和蛇麻酮类衍生物。在酿造工业上也将葎草酮类化合物称为α-酸或甲种苦未酸，将蛇麻酮类化合物称为β-酸或乙种苦未酸。α-酸包括葎草酮、副葎草酮、加葎草酮等5种成分。在新鲜啤酒花中它们的含量约为2-8%，在啤酒中约占苦味物质总量的85%左右。它们都具有较强的苦味感，也有很强的防腐能力。酒花与麦芽汁在煮沸过程中，大约有40-60%的α-酸发生异构化，生成异α-酸，异α-酸也是啤酒中重要的苦味成分，而且更易溶于麦芽汁中。

来一杯老板啤酒，感受啤酒花和酒液混合的清香，酒花的苦味和酒内适当的酸甜味感以及二氧化碳的带给味蕾的刺激，与三五好友一起共度惬意时光。

超高压工艺技术对原浆白啤酒的影响

超高压技术或高静水压技术是指在室温或温和加热条件下，以水或其它流体介质为传递压力的媒介物，利用100～1000 MPa的压力处理食品，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性、糊化，并杀灭食品中的******等微生物，以达到杀菌、保藏和加工的目的。目前，超高压技术在食品加工领域得到了广泛应用，精酿原浆啤酒代加工基地，啤酒生产基本上都是采用传统的巴氏杀菌方式对啤酒进行杀菌，对于以“鲜活”美名的原浆啤酒而言，能否利用超高压技术在不影响啤酒品质和风味的情况下为其杀菌，不失为一种新的方式，还需要进一步的验证。

作为山东具有20万千升产能的OEM精酿代加工生产基地——威海卫酒业集团，始终秉持专注、***、专心酿造优质啤酒的信念。“老板”啤酒作为旗下主营啤酒品牌畅销多年，现面向***诚招代理，真诚欢迎社会各界有意人士的加入！同时承接啤酒OEM贴牌代加工业务，有合作意向的朋友请与我们联系！

在保持啤酒品质不改变的情况下，如何提高啤酒的生产效率？

在保持啤酒品质不改变的情况下，如何提高啤酒的生产效率，降低成本，是啤酒酿造界丞待解决的重要问题。啤酒超高浓度酿造是指采用较高浓度的麦汁（gt;18°P）进行发酵，在生产后期用饱和CO2脱氧水稀释成正常浓度啤酒的一种技术。与正常浓度酿造（10~12°P）相比，超高浓度酿造可在不增加糖化和发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量，提高啤酒生产效率，具有明显的经济优势。然而，由于麦汁浓度过高，导致发酵初期渗透压较高，后期乙醇浓度较高，这些环境压力会使酵母生长代谢受到不良影响，导致发酵滞缓或停止。因此，选育适合啤酒超高浓度酿造的酵母菌株至关重要。目前，酵母***的改良方法主要包括自然突变株的选育、人工诱变、原生质体融合、杂交以及***工程等方法。但无论采用哪种改良方法，筛选出一株适合于超高浓度酿造的出发菌株是关键和基础。