泥鳅的做法有很多种，家庭中***简单又有营养的做法有机种：
生姜泥鳅汤：将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，基围虾南美对虾优质虾苗，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅鱼汤：把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
养殖病害
赤皮病此病由于捕捞、运输过程中碰伤鳅体，或因水质恶化而引起细1菌***，诱发此病。病鳅的鳍、腹部皮肤及***周围充血、溃烂，基围虾南美对虾，尾鳍、胸鳍发白溃烂尤为明显，危害较严重。
防治方法：发现此病可按1立方米水体溶解20克呋1喃奈斯水溶液，浸洗病鳅15分钟~20分钟；也可用占全池鳅鱼体重0.04%的呋1喃奈斯拌饵投喂，连喂3天，疗1效比较显着。
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