民国时期，要说爱吃***人当属当属袁世凯，而袁世凯***爱的佳肴是直隶海参。直隶海参这道菜的命名是由于袁世凯在任直隶总督之时，会馆的厨师根据袁世凯爱吃海参，特意烹饪了一道海参菜品，袁世凯品尝过后觉得海参软糯，运城海参专卖，酸辣开胃，山西梅花参专卖，非常高兴，就给这道菜命名为“直隶海参”。而到近代1972年，中华人民共和国成立23年之时，美国统尼克松访华，与中国建交，山西新鲜海参专卖，也就是历上名的破冰之旅。当时周理就令人去长岛寻找新鲜的海参来***外宾，以表达对外宾的欢迎和尊重。从此宴上就有了海参的身影，人大会堂一直沿用葱爆海参当做接待外宾的招牌菜。
海参怎么做好吃？大蹄扒海参
做法：(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金***，捞出沥油。海参洗净后用刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，山西干刺参专卖，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及***B1、***B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补***的珍品，其***价值也较高。
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